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餐馆中怎样测算日均流水

广西美食网 | 时间:2019-09-29 13:46:27

流水是营业额的俗称,是一个很方便的指标,它可以随时反应餐馆的经营状况西安治疗癫痫的好方法有什么。在现实中,每天的流水都不是固定的,有时波动的幅度还很大。    测算日均流水的方法其实很简单,就是将选定的时间段内每日的营业额相加再除以该时间段的总天数,所得数值即为日均流水。测算日均流水通常采用两种时间段,即按星期测算和按月测算两种。这两种时间段在分析经营状况和影响因素时有揭示规律性的参考价值。按星期测算可以迅速掌握和分析短期的经营状况,按月测算则便于找出每年经营的规律,比如淡旺季。    测算日均流水是餐馆的管理者、经营者为了掌握餐馆经营状况所做的一种粗略的估算,它不要求数值的 性,只要能较为准确地反映经营状况即可,所以我们说是测算而不是核算。    经营状况变化的直接体现就是餐馆流水的变化,对流水的变化分析称为流水的动态分析。通过做流水的动太原治癫痫病在哪好态分析,可以随时掌握餐馆的经营状况变化,利于餐馆的经营者对餐馆的经营做出正确的评估,及时采取措施,保证餐馆经营的稳定发展。做流水动态分析的另—个重要目的是建立餐馆经营的历史资料或档案,以便从中找出规律性的因素,为未来餐馆在经营中制定具体的策略和方案提供参考依据。    流水动态分析洛阳市癫痫医院在哪里?包括以下几点:    1、每餐营业额    目的是确定通常每天中的营业高峰期,找出其形成的规律,进而分析顾客的消费行为和心理,以制定有针对性的经营方针。比如,高峰期分别为早餐、午餐或晚餐,顾客的消费行为和心理都不同,图方便的、图实惠的、图风味的、图感受的,都会选择不同的时间去餐馆就餐。只有了解了顾客的消费行为和心理,才能采取正确的措施,达到使顾客满意的目的,进而提高餐馆的经济效益。    2、日营业额    根据会计账目记录,通常按星期进行分析,目的是找出每星期中餐馆每天营业状况的变化规律。此外还要单独统计节假日期间的日营业额,以找出节假日期间的经营规律。    3、日均流水    目的是掌握餐馆的经营状况,并粗略地估算餐馆的盈亏以及是否达到了餐馆经营指标的要求。短期的按星期测算,长期的按月测算。    4、月营业额    根据会计账目 核算,将每月 天至 后一天的日营业额加总计算,以便于分析一年中按月份营业状况变化的规律。    5、季度营业额    将本季度内三个月的月营业额加`总计算,除会计业务要求外,便于找出不同季武汉治疗癫痫病贵吗节的营业规律。    6、年总营业额    按我国法定的会计年度,即每年1月1日起至12月31日止,将全年12个月的月营业额汇总计算。年总营业额反映了全年的经营状况,便于分析餐馆经营的`总体状况和发展变化的趋势。流水动态分析的基础是完善、准确的会计账目和必要的会计科目及细目,对于餐馆的经营者。做流水的动态分析,除依据会计账目外,还要制作数据统计图表,以便直观地反映流水的动态变化。所有的数据、图表和分析,都要作为资料存档各查。