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麦当劳用两次变革,再次成功甩开肯德基

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:16:06

更近去麦当劳的顾客一定发现了麦当劳取餐区又有了新变化,顾客点完餐后,不再是在右侧边的台面等待取餐,而是在地面距离收银台一米远的黄线外面看显示屏提示等候;而这只是麦当劳右侧取餐的一个升级版。    右侧取餐是麦当劳对顾客点餐流程的一个优化,从之前收银配餐一体,改变为收银买单后,右侧台面等待取餐。这两者的区别在哪里,我们一起来分析一下:    传统的收银+配餐一体:顾客点单确定后,收银员离开收银,转身去到后面给顾客进行配餐,这个时候,顾客站在收银台前等待,直到收银员将配齐的餐食呈递到顾客面前,然后确认餐点,收银找零,顾客端着托盘离开。然后一下位顾客。    收银+右侧取餐:顾客点完单,确认餐食后武汉癫痫病哪家最好,收银员买单收钱。然后顾客往右侧等待取餐,后面的顾客马随州癫痫检查医院上上前进行点单收银。与此同时,收银台内的配餐员工即时进行配餐。    这样的改变有什么好处?    1)顾客排队点餐时间大大缩短。因收银和配餐分离,收银员只负责收银买单,大大减少点单顾客的等待时间,顾客从排队到领到餐食的时间明显缩短,顾客体验感明显好于传统的方式;    2)有利于后厨加工部门提前预制产品;因收银和配餐分离,收银速度加快,顾客点购的餐食明细能 时间传递到加工部门,有利于产品加工部门的员工及时预制。而传统的方式,收银员点完餐后,在给顾客配餐的这段时间,后面排队顾客预期点购的食物无法迅速传递到后厨加工部门,使得后厨部门产生空档等待,因此不仅拉低了工作效率,也滋生了人力的浪费;    麦当劳右侧取餐的改革,和因循守旧坚持传统方式点餐的肯德基,在结果上就有了鲜明的对比。在肯德基,经常看到排着长队癫痫病发作次数少怎么治疗,这倒并不是因为生意有多好,而是顾客等待时间无限的加长;特别是前面的顾客点的东西较多,收银员配餐半天都配不齐,后面排队的顾客苦不堪言。    而与此同时,你也会发现,肯德基收银忙的不可开交,配餐柜后的员工(预制食品)往往很清闲的站在哪里聊天。可是在麦当劳,你很少看到排长队的情况,可往往营业额一点也不比肯德基的少。    一个小小的变化,其实反映出麦当劳系统优化部门极为务实的作风,因为他们改变的,就是顾客真正需要的!上校相信他们一定经常站在营运一线各个角落,在人流动线的各个节点,努力的思考!    为什么这么好用的右侧取餐,麦当劳又变了?这其实又反映出麦当劳营运体系的伟大之处!那就是不停发现问题,不停优化。我们再来看看右侧取餐的弊端,和显示屏叫号取餐如何优化:    右侧取餐弊端:右侧取餐解放了收银员,使得收银速度加快,但会将排队压力输送到了取餐等候处,高峰阶段,右侧排队等候取餐往往会产生拥堵。等候取餐的顾客挤在台前,容易引起混乱。    显示屏叫号取餐:彻底解决收银台拥堵问题!顾客排队点餐买单后,收银员会给你一张打着排队号的小票,并会提示你注意看显示屏和听语音报号,再上前取餐。这个改变的伟大之处,就是将买完单的顾客分离出来,不再等候在收银台面前。麦当劳员工配完餐后,显示屏及时叫号并提示,顾客再过来取餐。    麦当劳通过两次变革,其实解决了两个问题:1、秩序;2、效率。排队区不再混乱,顾客体验感变好。同时,效率极大提升。可以想象,同样面积,同样位置,麦当劳一天能做到5万的sales,肯德基估计只能做到3万;这就是差别。难道不是小小的改动却隐藏着巨大的巨大的秘密吗?