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油面筋塞肉的家常做法[多图]_油面筋塞肉怎么做好吃-_闽菜-

广西美食网 | 时间:2019-12-23 14:45:27

油面筋塞肉的家常做法[多图]_油面筋塞肉怎么做好吃-_闽菜-

    油面筋,江浙一带的一种油炸面筋食品。油面筋是无锡特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料:,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。

    油面筋塞肉用料工具

    主料:五花肉(500克)油面筋(一袋)马蹄(荸荠)(7~8个)鸡蛋(一个)辅料盐(适量) 鸡精(少许) 生抽(100克)老抽(一勺) 白砂糖(一勺) 白胡椒粉(少许) 蚝油(一勺) 小葱(3~4棵) 生姜(一块) 生粉(适量) 色拉油(适量)

    厨具: 炒锅分类荤菜常见菜式热菜咸鲜烧一小时普通难度

    精彩推荐:油面筋的做法

    油面筋塞肉的做法:

        1.五花肉洗净用刀去皮剁成肉糜,马蹄剁碎,放入葱花,少量姜末,白胡椒粉,料酒,鸡蛋一只。

        2.将五花肉馅料顺时针方向进行搅拌,当肉馅起劲时可放入适量的色拉油和生粉一起搅拌(期间可少许加入一些清水)

        3.将油面筋面上开一个指甲盖大小的圆孔,用筷子把面筋中间的部分轻轻适当捣空。将打好的肉馅慢慢的塞入面筋中。注意不要塞得过实。

        4.将塞好的面筋放在一起。

        5.起锅倒入少量色拉油放入葱段,生姜片。煸炒一下。油温5成热时,转微火放入塞好肉馅的面筋。

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