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茶餐厅菜单定价要考虑食客的需求

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:09:24

只贪图眼前的小利益,是不可能成就大事业的,因此,菜单定价时要考虑食客的需求。你需要了解的是,茶餐厅目标食客的需求和愿望是什么?他们花上一定数药物治疗癫痫病有什么明显的效果量的金钱,你的茶餐厅能够提供给他们什么?你如何使他们再次光临?食客所乐意接受的价格你能做到吗?当然还有一种办法可以增加你的茶餐厅的利润,那就是加强管理。对采购、验收、储存进行严格控制,减少变质、偷窃所造成的损失。严格的生产控制可以降低食品成本率。菜品成本率每下降一个百分点,就意味着纯利增加一个百分点!    餐饮产品与制造业产品有某种相似的地方,即都需要购进原材料进行生产加工。菜品的价格结构中。占较大比例的是原材料成本。在高档茶餐厅中这部分可变成本约占餐饮品价格的35%,而在低档餐厅中所占的比例更大,因而餐饮定价往往要以这部分可变成本为基础。    由于茶餐厅属于服务性行业,它的菜品不能大批量地生产,而是根据食客的需要进行小批量加工生产。并且由河南治疗癫痫最好医院服务员直接向食客提供服务。在高档餐厅中,人工费在餐饮价格中占很大比例。茶餐厅中有一些菜品的加工生产费用远远超过原料成本。因此,在菜品定价时人工费用是一个不可忽视的重要因素。    茶餐厅既是生产商又是销售商。茶餐厅的菜品一般不通过中间商销售,而是直接向食客销售。由于茶餐厅直接与食客交往,因而定价决策与食客的直接反应,食客的就餐喜爱,郑州癫痫那家医院最好以及他们对价格的武汉中医看癫痫敏感度有直接关系,这一点与制造业不同。制造业远离食客,无法根据食客的直接购买反应调节价格,而茶餐厅可利用价格直接影响需求,应付竞争。正因为餐饮产品价格的这种特点,餐饮定价还要考虑食客的需求。作为食客,他们并不要求茶餐厅里的菜品价格越低越好,他们也明白茶餐厅总是要赚钱的。价格应该实实在在,该值多少钱就标多少钱,免得令人疑惑和犹豫。