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蒸面鱼怎么做最有营养

广西美食网 | 时间:2019-11-11 11:50:23
一、蒸面鱼简介二、蒸面鱼怎么做最有营养三、蒸面鱼怎么做营养会流失四、蒸面鱼各食材的处理方法

蒸面鱼简介

鱼有着吉祥有余,富贵有余,年年有余等一些的寓意。老的风俗习惯,每逢过年,家家都要做一些跟鱼相关的菜肴跟食品,来寓意着过年的喜庆和来年的大丰收。

蒸面鱼怎么做最有营养

蒸面鱼的做法

原料:中筋面粉400g 、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。

做法:

1、将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母。

2、用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜。

3、放到温暖处,发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份。

5、取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。

6、将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压。

7、用刀从中间位置切断。

8、用刀在上面压上花纹。

9、用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。

10、用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下。

11、点缀红豆,做鱼眼睛。

12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。

13、我用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。

14、自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。

15、将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。

16、蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅。

17、大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。

蒸面鱼怎么做营养会流失

生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及牛命,所以要引起注意。

蒸面鱼各食材的处理方法

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差,为未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

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