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餐饮业中大众化经营方式的介绍

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:08:48

纵观国际餐饮业的发展趋势及国内餐饮市场的需求变化,大众消费将成为餐饮市场的消费群体。大众化经营的市场依荆门哪里治癫痫病好据就是消费者消费观念的成熟。    1、大众化经营的市场依据    消费者的生活水平从温饱型向小康型转变,已经不满足于吃饱,而是要求吃好。既要求符合饮食营养要求,又要求从感观形状获得美感,即对美食的需求越来越高。    同时,人们已经不再武汉癫痫专治医院满是于菜的品质高低,而是对用餐环境、服务水平、文化氛围等诸多方面有更高的要求。    随着人们需要将更多时间花在工作、学习或休闲上,在相当多的场合,人们需要快节奏用餐。    餐饮消费是人们基本生理需要,所以低价位是人们的 选择要素。    2、大众化经营的西安小孩癫痫病小发作特征    经济实惠是大众化经营 基本的特征,要求产品物美价廉,符合大众的消费水平。这一方面体现在低价位即为大多数消费者接受的价格,另一方面又体现在高标准即好的服务质量。两者结合正是中国的一句古语——“价廉物美”。在餐饮企业的经营中,如果运用较低的价格,而执行严格的服务标准以及质量控制体系,就会吸引更多的顾客,达到薄利多销的目的。    大众化经营一定要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、风俗民情。要为大众所喜闻乐见,与大众心理接近。在服务方面,餐馆应当提供宽松的环境,按客人的要求服务。    餐馆提供的商品和服务首先要为大众所知晓、认识和了解,并通过这种了解来与其他餐馆的产品作比较。如果不被了解,只能将大多数人拒绝在店门之外。其次,餐馆还应交通便利,不要处于一个交通位置极差的地方。另一方面也不要在装修和档次上面作过分的讲究,否则很容易脱离大众。    3、大众化经营的目标    以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为其目标。这主要因为:一是餐饮市场发展的潜力很大,随着我国经济水平的提高和社会的不断发展进步,餐饮业的发展也将不断加快,并显示出发展的巨大潜力,在未来几年我国平均每人一年在外用餐支出的费用将比现在成倍的增加。二是居民消费将成为餐饮市场主流。近几年来私人消费在市场中的份额不断扩大,而从我国消费者的购物结构来看,大部分消费者还只处于工薪阶层的水平,这决定了今后我国餐饮业的发展方向,走大众化经营之路已成为餐饮发展的重要趋势。    4、大众化经营的市场定位    毋庸置疑,大众化经营的市场定位即大众。大众化市场定位,首先要使定位具有意义,大众化市场定位既符合业的实力,又满足于顾客的需要。其次,定位应是空缺的市场。再次,定位应是 的。 后,是一个餐馆难以被竟争对手模仿的竞争优势。定位应是可信的。    大众化市场定位的决定因素主要有:    ①菜品品种:菜品本身应能给顾客传递餐馆的定位,大众化餐馆要求经营成本低、经济实惠的菜品。    ②价格:价格清楚地反映了大众化的定位水平。价格以能为大众接受为前提,体现出价廉的特色。    ③服务:提供更接近顾客的便利的服务内容和形式。    ④员工:员工西安哪里治疗羊角风比较好对定位起着关键作用。大众化餐馆要设法保证每个员工为服务于顾客而做出更大努力,同时要使员工具有良好的接近于顾客的服务表现。    ⑤宣传:餐馆定位的大众化主题或标志应得以宣传。    ⑥经营方式:应选择顾客容易参与的,能容纳更多顾客的经营方式。    ⑦顾客参与:顾客参与是大众化经营方式的内容之一,也是一个餐馆难以被竟争对手模仿的竞争优势。