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酸菜炒泥鳅的做法-酸菜炒泥鳅的做法

广西美食网 | 时间:2019-12-19 14:52:07

酸菜炒泥鳅的做法-酸菜炒泥鳅的做法

主料:泥鳅、酸菜

配料:生姜、蒜瓣、红辣椒

作者:健康美食

时间:2016-10-28 15:32:48

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:酸菜炒泥鳅的做法,酸菜炒泥鳅,酸菜,泥鳅

泥鳅食谱大全

泥鳅食谱大全

酸菜炒泥鳅介绍

已经连续上了六天班,却发现今天才周四,是不是很蓝瘦,很香菇?

前两天我不知道蓝瘦香菇是个什么梗,在吃货的眼界里,以为是一款新的香菇品种,现在才明了它的深意。

我们不要蓝瘦香菇,还是吃香喝辣吧。

酸菜炒泥鳅

食材:泥鳅、酸菜、生姜、蒜瓣、红辣椒;

酸菜炒泥鳅的做法

1、泥鳅买回家放在清水中养半天左右;

2、酸菜洗净,剁碎,用清水浸泡一会,炒之前再攥干水份;蒜瓣、生姜切成碎末;红辣椒切细圈;

3、不粘炒锅不放油,烧热,将活泥鳅倒入漏盆,快速抖落水份,马上倒入炒锅中,盖上锅盖,将泥鳅烫至不能动躺,打开锅盖,加适量油,油量至少在泥鳅一半处,小火煎至泥鳅一面微黄微焦,再翻面煎另一面;撒适量盐提前入味;两面煎好后,用筷子夹出煎好的泥鳅;

4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入攥干水份的酸菜,大火快速翻炒,炒干酸菜的水份,下入煎好的泥鳅,与酸菜碎翻炒混合,淋一点辣椒油、生抽,翻炒片刻,即可起锅装盘。

酸菜炒泥鳅做法小贴士

1、煎泥鳅要手脚麻利,一气呵成:左手拿锅盖,右手倒泥鳅;泥鳅在锅里煎时不要着急翻面,待一面煎至微焦微黄再翻面,过早翻面,鱼身易碎;

2、煎泥鳅的油里已有盐味,酸菜也有咸味,所以炒酸菜、泥鳅时要酌情放盐;

3、煎好的泥鳅要趁热加酸菜炒,现做现吃;冷却后的泥鳅再加热,就没有酥香的口感了。

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。

泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

泥鳅咬在嘴里的酥香口感,太美味了。

酸菜炒泥鳅食材搭配小提示

螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45%,而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻,因此肠胃虚弱的人尤应忌之。

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样.北京癫痫疾病医院哪里较好癫痫患者抽搐时如何处理沈阳癫痫病去哪治疗