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金汤鱼片什么时候放调料

广西美食网 | 时间:2019-11-11 13:37:57
一、金汤鱼片什么时候放调料二、金汤鱼片的一般做法三、金汤鱼片的由来

金汤鱼片什么时候放调料

鱼片成鱼片,用蛋清半个,盐一茶匙,白胡椒一茶匙,淀粉2茶匙腌渍10分钟后尖椒切开,蒜切片,姜切片,和黄辣椒酱混合。接着锅里放少许油,炒开。兑入高汤,煮开。煮3-5分钟,用滤网捞出所有材料。尝一下,调入盐半茶匙,胡椒粉半茶匙。大火煮到鱼片8成熟之后,儿菜焯水装饰盘边,鱼片捞出放在中央,滤网滤入一点汤汁。葱叶红椒丝放在上面,锅里烧热花椒油,泼一下。

金汤鱼片的一般做法

做法一、

用料:南瓜400克、鱼片500克、洋葱小半只、秋葵2个、红椒,姜少量、柠檬1个、牛奶(可用奶油)50毫升。

做法:

1、南瓜,洋葱等切块,洋葱不要切得太小,等会不便挑出。准备好食材,应该用的是香茅,没有的话可以用柠檬皮代替。

2、红椒丝,秋葵汆水,秋葵切片。

3、洋葱,生姜,柠檬用油煸炒,炒出香味。柠檬香味浓郁四溢后,把柠檬皮挑出不要。

4、加南瓜块煸炒。

5、煸炒后加250毫升水,大火煮透。

6、南瓜酥软后,关火,去除生姜,洋葱片,放凉一些。

7、把南瓜连同汤水一起放入搅拌机。搅拌为泥状后,倒入平底锅,加热,放盐调味,关小火加牛奶(电视里用奶油,用牛奶替代应该更健康吧)。

8、鱼片的处理,用盐和柠檬汁腌制。可能厨师还加过一些调料,但是不得所知了。腌制后,入沸水,捞起。

9、把南瓜汁盛在盘中,把白白的鱼片放入,再放秋葵和红椒丝,完成。

做法二、

主料:草鱼1000克。

辅料:油适量、盐适量、小金瓜150克、姜100克、大红椒100克、大蒜100克、黄灯笼辣椒酱50克、胡椒粉适量、生粉适量。

1、草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净。

2、大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量。

3、小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟。

4、将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮。

5、搅成南瓜泥备用。

6、将鱼肉用斜刀片成鱼片。

7、鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用。

8、加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。

9、起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香。

10、然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟。

11、汤色奶白后倒出碗内备用。

12、另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香。

13、下入南瓜泥炒香。

14、倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈。

15、加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味。

16、将鱼片用手均匀的散入汤里。

17、放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色。

做法三、

主料:草鱼一条。

辅料:花椒少许、黄辣椒酱2勺、生粉1勺、鸡蛋1个、柠檬半个。 做法:

1、鱼切片腌一下。

2、没有姜了,用柠檬去腥。

3、加一个鸡蛋,一勺生粉,抓匀。

4、胡萝卜切末。

5、热油炝蒜末,胡萝卜,辣椒。

6、煸出味。

金7、加水煮开。

8、加入鱼片。

9、调味。

10、装碗。

金汤鱼片的由来

金汤鱼片是创意菜,寓意年年有余、富贵吉祥。汤色浓郁金黄,鱼片色润如玉。

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