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如何在餐饮环节中保证菜品的质量

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:16:38

欣叶台菜创立于1977年,在我国台湾地区有30年的历史,拥有欣叶台莱、日式自助料理、呷哺呷哺、咖啡、日式小火锅等多个业种。公司在台湾有14家连锁餐厅,2005年,欣叶台菜进入北京.现在北京拥有多家店。    欣叶台菜以自己高水平的莱品质量在北京取得了很好的口碑,生意红火。究其原因,欣叶台莱胜在对菜品质量的严格把关上。在菜品质量把关的环节上,传菜部设置菜品质检员负责每道莱品的 后出品质检,做到每道菜品出品合格,减少因菜品质量而导癫痫疾病用什么方法治疗比较好致的客人投诉.提升饭店名誉和菜品口碑。他们的这种做法,在消费者心中树立了良好的形象。因此,欣叶台菜迅速在北京站德了脚跟,获得了广大食客的认可。中华餐饮网诊断:餐饮菜品质量是企业的生命线,这是一句我们耳熟能详的话。但是相对餐饮行业而言,由于产品生产和销售的即时性、顾客个人口味的偏差等各方面原因,使得餐饮产品的质量很难用一西安治疗癫痫的医院在哪里个量化的形式来确切表示,从而进一步使得产品质量的标准化控制难上加难。    通常情况下,某些产品的菜品在初加工过程中发现质量问题很容易,但在菜品制成以后却很难发现。此时,该菜品的作业者显然比质检员处于更有利的位置,如果作业者不主动保证质量,仅仅依靠质检员把关,产品质量就难以从根本上得到保证。所以在菜品质量把关的过程中,厨师的作业水平和责任心 重要。    当然,还有其他环节值得重视。比如原材料采购环节,原材料的供应商必须要保证原材料的质量跟菜品的档次相符,上等的菜品就要配上等的原材料。其次,在菜品制作完成后的质检方面一定要严格,不合格的菜品坚决不能出。再次,在传菜员方面,要保证菜品在 短的时间,上癫痫病的食物疗法到准确的台位上。 后,还有服务员的把关,发现问题,及时反映解决,尽更大努力使菜品问题在上桌前就全部得到解决。    总之,只要经手,就必须用心检验,方可传递。这样,通过多个不同环节的用心,来保证菜品的质量和传菜准确度。    保证菜品的质量管理升级    传菜部不只是准确运送菜品,还有一个重要的职责就是检查每一道菜的出品质量。尽管厨师在制作菜品时会用心制作,但也免不了会出现这样那样的小问题,这些小问乌鲁木齐治男性癫痫的医院题在出菜的过程中有可能会被传菜员发现,那么传菜员自然就成了菜品的质量检查员。尽管传菜品不能像质检员那样去品    尝每一道菜,但是却可以明确辨别出菜品的颜色、温度、器皿、分量等因素。因此.针对菜品的检查,餐饮店必须要求每一个员工都用心检查过后,方可上桌,确保万无一失。