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古法腌香椿怎么做好吃-古法腌香椿的做法

广西美食网 | 时间:2019-11-26 12:43:10
古法腌香椿怎么做好吃-古法腌香椿的做法 主料:新鲜嫩香椿1750克 配料:海盐200克 作者:健康美食 时间:2017-06-23 09:06:22 难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』 归属:夏季 标签:古法腌香椿,腌香椿,香椿 香椿食谱大全 香椿食谱大全 古法腌香椿介绍 腌制以后的香椿有很多种吃法,可以直接用来做小咸菜,喝粥吃馒头来一碟,那可真是经典绝配。 记忆中,我姥姥常用腌制的香椿蒸鸡蛋。 挖一勺自家腌制的香椿,打上几个自家鸡下的蛋,搅打均匀就行,只需加点油,不用任何调味,蒸馒头或者烀粑粑的时候,锅边顺便来上这么一碗,别提有多下饭了。 那天我在腌制香椿,俺娘说:“老辈用腌香椿加点虾酱和鸡蛋滓煌耄好起使个银(特别好吃的意思);还有用腌香椿熬带鱼,鲜使个银!” 前几天,我用腌制香椿做的香椿油饼,也能香死个银! 腌制香椿,还可以用来拌小菜、烧鱼炖汤做调味,煎面饼炒鸡蛋拌面,百搭,万能! 每年的香椿季,只需用盐,就能把香椿的味道封存。 然后,静待时间的孕育和发酵。收获的是,一整年美味与舌尖的相思与缠绕。 古法腌香椿 原料:新鲜嫩香椿1750克、海盐200克 腌香椿的做法 1、选用新鲜的嫩香椿腌制,老香椿的亚硝酸盐含量高,而且口感和味道都很差;判断香椿嫩不嫩,最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎,老香椿掐不动,嫩香椿一掐就断; 2、把香椿清洗两遍; 3、捞出,沥干水分,摊开放在通风处,彻底晾干其表面的水分; 4、晾好的香椿叶子有些蔫了,整理好; 5、均匀切碎; 6、切好的香椿放在无水无油的盆中,加上200克海盐; 7、拌匀,用手掌揉搓一下,一是方便盐的均匀分布,二是可以让香味充分释放,还可以加快发酵的速度; 8、拌匀搓好以后的香椿,装入无水无油的干净器皿中,密闭放在阴凉通风处保存,放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净,取好以后,马上封口密闭存放,可以室温存放几个月没问题。 香椿的营养价值 每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克,脂肪0.8克,糖类7.2克,胡萝卜素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黄素0.13毫克,抗坏血酸115毫克,钙110毫克,磷120毫克,铁3.4毫克,以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。湖北哪家医院治癫痫好治疗癫痫疾病用拉莫三嗪的副作用有哪些长春治疗癫痫病价格治疗儿童羊角风的方法