欢迎光临广西美食网!
您当前的位置:首页 > 美味新发现 > 正文

2017年度餐饮痛悟关键词

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:11:43

2017年已近尾声。每逢岁末年初都要做总结,回顾过去、展望将来。餐饮业本就是个勤行,如今创业门槛越来越高,运营也是越来越艰难,整理罗列2017年餐饮痛悟关键词,供各位餐营者参考,也在此感谢各位与我们一年的相伴。  创业失败率 高  虽然2017餐饮行业较去年整体增量,但在表面繁荣的背后却是创业失败率 高的事实:开业半年后还活着的不超过50%,开业1年后还活着的不超过20%,开业2年后还活着的不超过5%,开业3年后还顽强活着的不超过1%。  究其原因,有:房租、人工等成本越来越高;因为创业人数 多,加上高智商高情商高审美的人开洛阳有哪些治疗癫痫好的医院始加入餐饮业,竞争对手也越来越多;很多人误以为餐饮创业门槛低,殊不知餐饮涉及市场、商业地产、营销、供应链、后厨研发、前厅管理、设计等多个专业领域,亦是个早出晚归需要亲力亲为的勤行。对那些见饭店门口排着长队就觉得餐饮是门好生意,继而一拍脑袋就做起了餐饮的创业餐营者,心疼你们一分钟……  千禧一代是史上 挑剔的顾客  6月底,口碑联合 财经商业数据中心发布《2017中国餐饮消费报告》:千禧一代的年轻人群在餐饮用户中占比接近7成。千禧一代即8090后的成长伴随着电子化和快速爆炸的信息化,是和互联网共同成长起来的一代,他们见多识广,具有更开放的思考和更全球化的视角,与之对应的,便是史上 挑剔、 难讨好的顾客。  千禧一代很难被打动,颜值、调性、气氛、情怀……缺一不可,每个细节都要力求完美,没两把刷子圈不了他们的粉。在凭票供应的计划经济时代,凭借“好口味”足以吊打天下;在如今这个选择泛滥的年代,“味道”已经成为做餐饮的标配,不要再像祥林嫂那样一遍遍地说“餐饮么首先就要是味道”,这和“洋葱会让人流泪”一样,是句废话。  要么美,要么死  在商院的既往文章中,一直在餐厅强调美貌、个性、精致、360度无死角的视觉表达。  视觉传达设计中包含“感觉”和“知觉”两个要素。从心理学角度来理解,“感觉”是将眼睛所看到的事物信息输入大脑,“知觉”是将这些信息做处理,感觉和知觉几乎同时发生,也就是说,当你看到一个餐厅的瞬间,大脑就有了是不是要进去消费的 反应。  作为顾客,肯定会觉得漂亮的餐厅比不漂亮的餐厅更具性价比,因此在相同客单价下漂亮的餐厅显然生意更火热,绿茶外婆家就是更好的例子。吃饭必晒是千禧一代就餐的特质之一,去餐厅除了吃饭还要拍照晒朋友圈,不美的餐厅上不了朋友圈,因为得不到几个赞。  所以,餐营者们不仅要在餐厅硬软装上花心思,还得在菜单、花艺、菜品摆盘、菜品照片这样的细节上一丝不苟。不美很吃武汉癫痫治疗医院排名亏。  食品安全永远是碰不得的红线  食品安全是餐饮行业老生常谈,谈了显啰嗦的话题。纵观全年,从网红品牌一笼小确幸因食品安全问题被投诉后多家门店闭店,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅再次出现在食药局的黑名单,武康路网红法国面包店使用过期面粉被曝光闭店,“虫二酒肆桂满陇”活蛆事件,海底捞的“老鼠门”事件……知名品牌也非金钟罩铁布衫。  食品安全是餐饮企业必须恪守的红线,一旦触碰都是小则伤筋动骨,大则灰飞烟灭的重大灾难。而食品安全非天灾乃人祸也,是完全可以避免的,一旦放松警惕轻者元气大伤,重者关门大吉。  高科技时代,不进则淘汰  在商院的多篇文章中,都强调过在如今的数字化时代,餐饮业作为拥有一半制造业属性的业态,越来越有接入ERP管理的趋势。除了高效众所周知的进(采购)、销(销售)、存(库存)供应链之外,ERP的数据分析也是餐饮业高效管理、个性化客户营销的一大功臣。  据我们所知,很多知名餐厅已经启用ERP,从更大程度减少单次点餐所需步骤,减少了顾客的等待时间也减少了用餐高峰期点餐员的工作量;能在单品上做到调味料的多少、食材的增减等个性化修改;在单位周期内有效改进销售劣势的单品;通过大数据分析,根据客户的需求、消费习惯等,提供定制的优惠信息,在营销上更加精准,客户粘稠度更高。  世界500强制造业每家标配ERP,不会用ERP系统的餐企注定没有办法发展。在这个越来越数字化的高科技时代,不进则被淘汰。  他行业杀来程咬金  更近流行个段子:现在小偷越来越少了,因为大家出门都不带钱全用手机扫一扫。手机也不好偷了,因为时刻拿在手里,不是看片刷新闻就在打游戏。干掉小偷的不是警察,而是微信、支付宝和各种APP啊~  2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元,服务了6.5亿人次,且其中30%的人只是为了去吃。单2015年宜家中国营业额也有10亿元,相当于一个避风塘的级别,美国第二大披萨连锁店、全球有10000多家店的达美乐披萨年营收也不过是25.7亿美元。全球头家MUJIDiner上海店正式开业,淮海755店旗舰开出了一个“ ”的新业态——MUJIDiner无印良品餐堂。当品牌做到 ,便成为一个IP,延伸到其他相关领域都会被认同和接受,MUJI凭借其特质明显的性冷淡风潮,一路杀到了餐饮业,想要全面承包衣食住行。  时下的便利店正在像八爪鱼那样,伸向全世界每个角落,遍布办公写字楼、社区、公交等各个离消费者更近的地方。中国的快餐行业正在被7-11、罗森、全家、喜士多便利店里,那些高品质却廉价的盒饭不断抢走市场份额。每天中午,便利店里的盒饭堂食加外带,都可以卖掉几十份,店员忙到连水都没能喝一口。  在原本已经呈现白热化竞争的餐饮界,餐营者们不但要盯牢同行业的竞争者,还得提防着他行业杀过来的程咬金,而且这程咬金还不是一般的能打。  2016年已经很苦逼,2017年是苦逼Plus,以目前的情势来看,2018只会是苦逼:开店的成本逐年高涨,业态同质化日渐严重,市场对于创业者的综合要求正变得越来越高,根本没有喘息的机会。  在这消费升级的时代,餐饮经营的要义就是从“价格导向”转至“价值导向”,从“交易时代”转至“关系时代”。你的餐厅开给谁,也就武汉哪家医院治疗癫痫?是目标客群已经是 为重要的思考。餐营者们必须你的目标客群做侧写,理解他们的消费模式,洞察他们的消费趋势,为他们定制出 精准的餐厅调性、设计、产品和服务体验;并且时刻关注IT行业、心理学、艺术展、时装周、美剧英剧韩剧日剧各种剧,眼观四路耳听八方,方有活下来的可能性。  对绝大部分餐营者来说,真的就是 坏的时代啊~