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隔夜的红烧鲅鱼还能不能吃

广西美食网 | 时间:2019-11-11 12:19:35
一、隔夜的红烧鲅鱼还能不能吃二、红烧鲅鱼的食用注意事项

隔夜的红烧鲅鱼还能不能吃

海鲜品不能隔夜,不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等,因此红烧鲅鱼隔夜是不能够吃的。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。 绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。 凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。

红烧鲅鱼的食用注意事项

红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜,味道咸鲜可口,营养价值丰富。

民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。

鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧,鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘蓝点马鲛有一定疗效还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

组胺中毒与人的过敏体质有关,中毒特点为发病快、症状轻、恢复快,少有死亡。组胺中毒一般0.5-1小时后发病,短的只有5分钟。中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血,似醉酒样;还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状,有时还会出现荨麻疹,个别患者会出现哮喘,患者一般体温不高。组胺中毒者多于1-2日内恢复。

当然,大家如果能够采取有效措施,是能避免组胺中毒的,选购鲐鲅鱼时,首先要到有冷藏设施的正规市场购买,购买时要仔细观察鱼的新鲜度,如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时,则不要购买。鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前,应去掉鱼内脏,并将鱼洗净,鱼切段后要用水浸泡几小时,然后充分加热,宜采用烧煮、清蒸等方法。烧制鲐鲅鱼时,可适量放些雪里蕻或红果,烹调时放醋,也可以使组胺含量下降。

如何防止鲅鱼引起过敏性中毒?

中毒发生于食后5分钟至4小时,多数为食后30~60分钟发病。开始时感到唇、喉不适,脸面及上身发红、发热,眼结合膜充血,像喝醉酒一样。

心跳及脉率加快,头晕头痛,胸口发闷。有些病人可以出现荨麻疹,全身发痒,四肢麻木,无力、烦躁,少数人可以出现腹胀、腹泻及恶心、呕吐等胃肠道症状。

严重的病人可有支气管痉挛哮喘、呼吸困难,血压下降和昏厥等症状,一般不需特殊治疗,轻者在2~6小时内恢复。

重者可服用一些抗过敏药物,如扑尔敏、苯海拉明等,并同时服用维生素C片剂500毫克,严重者应送医院治疗。

防止鱼类过敏性中毒主要是不吃不新鲜的已变质的青皮红肉鱼。经防疫部门检验,新鲜鱼中,含组胺量很低,不会引起中毒,在烹调时也应注意,烹制前应先去内脏,充分洗净,切成小段,在水中浸泡片刻,

可以去除部分毒素,烹调时,若加入雪里红一起烹调可使组胺含量下降74.3%,或将鱼加盐及少量水先蒸30分钟后,弃汤再加调味品烹煮,去毒效果也很好。但最重要的是要选择新鲜的鱼,对已明显腐败变质的鱼千万不能食用,以免中毒。

对于鲅鱼中毒事件大家不需要过度的担心,鲅鱼最终导致中毒很大的一部分原因是由于使用了不新鲜的鲅鱼做了菜或者鲅鱼没有烹饪熟导致的,请大家选择鲅鱼的时候要查看是否是新鲜的,如果是使用鲅鱼腌制咸鱼的话一定要在经过烹饪才能食用。

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