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餐饮业整体不景气 老板关心客流量胜过关心营业额

广西美食网 | 时间:2019-09-29 14:54:24

2013年不太景气的餐饮外部环境,让老板更关心每天的客流量。    早几年,每当全天营业结束,餐饮企业的负责人往往会收到主管或店长发来的短信,短信的内容是一天的营业额。今年,餐饮企业的负责人也会在同样的时段收到来自主管或店长的短信,可是短信多了人数、桌数等内容,一家知名餐饮店的总经理向记者透露,如今老板 看重的是客流量,而不是营业额。    位于中河路上的一家中型酒店,临近打烊的时候,马店长写了一条短信发给了酒店老板,她告诉记者,今天光咸宁专业治疗癫痫大厅就接待了近400人,“这个数字比上周有所提升,老板知道一定会很高兴。”她说。“那么营业额多少呢?”面对记者的问题,马店长小声说:“营业额与去年同期相比肯定是下滑的,不过老板现在并不关心营业额。”    杭州一家知名赢商网餐饮连锁企业的负责人对今年“重客流量不重营业额”的现象表示认可,她说:“我们每家店的店长现在短信汇报全天业绩也少不了客流量这一指标,而且这个指标是老板再三要求必须汇报的。”究其原因,她的分析是:今年餐饮业整体不太景气,加上人均消费的大幅减少,所以营收下降是很正常的事,在这样的背景条件中,老板开始重视客人对餐厅的认可程度,“客流量就是 直观的指长春哪里治疗癫痫好呢标。”她说。    业内人士认为,从几年前老板问“今天做了多少营业额”到如今老板问“今天接待了几桌客人”,这是餐饮消费风向改变的一个标志,“由于人均消费的大幅滑落,所以绝大多数餐饮店今年的营收都难以实现增长,在这样的环境中,客流量可以作为验证企业抗风险能力的一个参考指标,老板可以通过接待的人数判断当外部环境改善时随州哪有癫痫病医院企业的成长空间。”他说,“由于客观环境导致营收上不去的时候,经营者肯定会更加重视口碑,这相当于一种无形的广告。”