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做红烧鱼块放什么调料

广西美食网 | 时间:2019-11-11 11:57:55
一、红烧鱼块简介二、做红烧鱼块放什么调料三、红烧鱼块的常见做法四、红烧鱼块的食物相克知识

红烧鱼块简介

红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。

做红烧鱼块放什么调料

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎。

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟。

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

红烧鱼块的常见做法

方法一:

材料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克,姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。

做法:

1、 将草鱼洗净,去除鱼肚里面的黑膜,将鱼表面水分抹干,斩成小段。姜切片,葱挽成结备用。

2、 热锅倒适量油,下姜片爆香。

3、 放入鱼块开大火煎制。

4、 加入料酒、老抽、白糖、葱结,加清水没过鱼块三分之二就可以了,盖上锅盖大火烧开转中火煮。

5、 中途用勺子将汤汁淋在鱼表面,然后继续中火煮。

6、 中火大约煮5分钟左右,加入适量盐,大火收汁,出锅后淋上汤汁,再撒上一些葱花。

方法二:

材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。

做法:

1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。

4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。

方法三:

材料:草鱼,适量的盐,白胡椒,酒,姜汁,香姜,蒜,葱末,酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋。

做法:

1、干净的鱼切,加入适量的盐,白胡椒,酒和姜汁半小时。

2、 将腌制好的鱼块放入适量淀粉拌均匀,充分吸收水分。

3、 炒锅内放少许油,要比咱们平时炒菜的时候适当多些,锅内油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出装盘备用。

4、 配料有葱,姜,蒜,切末,另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀,把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)备用。

5,料汁配料倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁,放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

红烧鱼块的食物相克知识

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