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做百仁全鸭放什么调料

广西美食网 | 时间:2019-11-11 12:10:06
一、百仁全鸭简介二、做百仁全鸭放什么调料三、百仁全鸭的常见做法四、百仁全鸭的食物相克知识

百仁全鸭简介

百仁全鸭是一道汉族传统名菜,属于上海菜。主要原料有肥鸭 慧该仁、湘莲、芡实等,这道菜非常美味。色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。

做百仁全鸭放什么调料

植物油,黄酒,盐,胡椒粉。黄酒主要祛除腥味,胡椒粉用于腌制入味。

百仁全鸭的常见做法

1、材料:肥鸭1只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克;

2、做法:

2.1、湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。

2.2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。

2.3、火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

2.4、将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。

2.5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。

2.6、将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。

2.7、油锅烧热,待油至八成热(约200℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。

百仁全鸭的食物相克知识

1、鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

3、虾仁:

3.1、食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

3.2、不宜与猪肉同食,损精;

3.3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

3.4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

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