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做野鸭菜包放什么调料

广西美食网 | 时间:2019-11-11 12:54:25
一、野鸭菜包简介二、做野鸭菜包放什么调料三、野鸭菜包的常见做法四、野鸭菜包的食物相克知识

野鸭菜包简介

1、野鸭菜包主要有什么食材组成

小麦粉,鸭肉

2、哪个地方的菜

扬州着名小吃

3、味道及其一般的做法

野鸭菜包以酵面团制皮包野鸭肉和青菜配制的馅料,经蒸制而成。野鸭肉香,冬笋鲜脆,美味可口,为冬令佳品。经过煸炒的野鸭肉丁、猪肉丁和笋丁很入味,野鸭肉香,冬笋也鲜脆。

做野鸭菜包放什么调料

1、在和制肉馅之时根据个人需求放盐,味精,辣椒,猪肉等调料。

2、野鸭菜包放蒸笼蒸制好后可以根据个人需求蘸酱油、醋、辣椒等调料。

野鸭菜包的常见做法

做法一:

1、制作材料 主料:小麦面粉(600克) 鸭肉(300克) 辅料:猪肉(瘦)(120克) 冬笋(150克) 虾皮(6克) 小白菜(100克) 油菜(100克) 调料:大葱(25克) 姜(6克) 盐(3克) 白砂糖(15克) 酱油(50克) 料酒(15克) 五香粉(2克)碱(1克) 香油(25克) 猪油(炼制)(80克) 酵母(15克)。

2、做法

2.1、将冬笋去壳备用;将葱、姜洗净,均切成末备用;将鸭肉(生熟均可)、猪肉和去壳冬笋均洗净,分别切成0。3厘米的方丁;虾子漂洗干净;小白菜、油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫至断生,捞入冷水盆中,浸凉,捞出控水,切成碎末,挤去水分,备用。

2.2、将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒至变色、加入料酒略焖后,放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水,汤开后烧煮片刻,至汤汁快干,鸭丁等入味后上色,离火撒上五香粉,浇入麻油,冷却,放入青菜末,拌和均匀,即成馅料。

2.3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。

2.4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

做法二:

1、主要原料

面粉、鸭肉、调料。

2、方法:

2.1、常温水1000g;姜片6g;葱段16g;砂糖2g;酱油1g。工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方是的水量加入,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉,起锅后用40目的小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。

2.2、把煮好的汤汁预冷,凝固。凝固后切碎,拌到鸭肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

做法三:

1、主料

小麦面粉600g,鸭肉500g

辅料

香油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,酵母粉适量,小葱适量,姜适量。

2、步骤

2.1、将面粉与酵母粉掺在一起,用水和成面团,醒发。

2.2、猪肉洗净剁成肉末,放入盆内,加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动。

2.3、搅拌上劲,再倒入少量骨头汤或是冷水,边倒边顺时针搅动,搅成至黏性即成馅料。

2.4、将醒发好的面团揉匀揉透,分成大小均匀的面剂。将面剂擀圆,做包子皮。

2.5、将馅料放入包子皮的中间。收边捏紧,即成包子生坯。将包子生坯摆入蒸锅中,冷水入锅,旺火蒸熟出炉即可享用。

野鸭菜包的食物相克知识

1、鸭肉+大蒜:中毒

2、鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻

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