欢迎光临广西美食网!
您当前的位置:首页 > 孕妇菜谱 > 正文

清蒸大龙虾的蘸料怎么调

广西美食网 | 时间:2019-11-11 12:17:15
一、清蒸大龙虾的蘸料怎么调二、家常清蒸大龙虾的做法三、清蒸澳洲龙虾的做法

清蒸大龙虾的蘸料怎么调

1、清蒸大龙虾的蘸料怎么调

材料:耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末,调匀。

辅料:葱段、姜片。

调料:料酒、盐、色拉酱、芥末酱、米醋各适量。

做法:虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。

加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。

2、酥皮大龙虾做法

主料:大龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

做法:大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。

锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

3、挑选大龙虾的方法

3.1、要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

3.2、在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。

3.3、要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。

家常清蒸大龙虾的做法

1、杀龙虾

有几种方法:筷子从排尿口一路捅上去,到头,就死了。或把龙虾的头砍了。也可以用开水烫。

2、清理

用筷子从排尿口进去捅一捅,放水。

用刀把头身分离,虾头掀起来,里面有虾脑是可以吃的,虾胃要丢掉,去掉腮,用剪刀剪掉龙虾脚,之后身子剪成小块。

3、摆盘

把刚才处理的龙虾摆在盘子里,虾身和可以吃的虾脚都可以摆上去。

4、蒸制

上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出

5、处理辅料

姜切碎成蓉,跟醋、香油、盐和鸡粉调成的佐料一起倒入虾肉在蒸5分钟入味即可。

清蒸澳洲龙虾的做法

1、准备

需要准备:大一点的锅,盐,橄榄油,白胡椒粒,柠檬。

2、烹饪

先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水,让水量保证能盖过龙虾。

然后把冷水放在火上烧,同时放入盐,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,盐的量要让水稍微咸一些,以便入味。

等水沸腾了,把龙虾放进去,并用勺子轻轻压一压,别翘在水面上。

然后盖好锅盖,煮。

等水带着龙虾又开始沸腾了以后,开始计时,1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右,我买的龙虾是1.4公斤,我煮了17分钟。同时,可以把火稍微调小一点点,用中火烧,并可以把锅盖揭开,敞开了煮。

时间到了以后,就可以把火关掉,然后把龙虾拿出来,稍微滴滴水,然后放在盘子里凉一下。

3、开吃

这就没什么可说的了,反正那么大个的龙虾,从中间竖着剖开,肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线,如果有,最好挑出来不吃的。

哈尔滨看羊癫疯去哪个医院癫痫病应该如何治疗武汉儿童羊羔疯医院哪家治的好武汉可以治疗癫痫病的医院在哪里呢