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我是未加工的天然蜂蜜,蜂蜜波美度在40°以下

广西美食网 | 时间:2019-12-23 14:26:25

我是未加工的天然蜂蜜,蜂蜜波美度在40°以下

本文标题:要想吃未加工的天然蜂蜜,就应该接受它不完美的事实

目前市场上的商品蜂蜜,90%都是加工浓缩蜜,从蜂农那里收购含自然水分高的未成熟蜜(波美度在40°以下),加工浓缩后达到蜂蜜42°以上,再人为添加香味,灌装后其外观上比纯天然原蜜更美观,这些是人为加工可控制的结果。

浓缩蜜可以将蜂蜜波美度控制在42°以上,但纯天然原蜜很多因素却没办法控制,包括植物流蜜好坏、天气阴晴、单个花蜜成熟度、气温变化导致结晶程度等等。如果将纯天然原蜜在蜂巢里经蜜蜂酝酿达到成熟度42°,不仅养蜂人取蜜不方便,这样摇蜜还会损伤巢脾,遇到单个花期短,养蜂人很难取到某种单花的成熟蜜,比如有的养蜂人转场采两个地方的洋槐,两个花期有一个月,这种情况是可以有的,但是这样42°成熟蜜的价格也不便宜,相比40°蜂蜜光产量就会降低至少60%,,售价上不会低于45元一斤,品质与价值成正比。

有些顾客购买了农家纯天然原蜜,老是说:这蜂蜜怎么稀的像米汤。又想吃纯天然的原蜜,又要求有超市蜂蜜一样的浓稠度,这个难,南方养蜂人在流蜜期间遇到阴雨天,要达到这个要求比登天还难。有些植物花期就10来天,整个花期只取一次蜜,其波美度最多40°,与超市的浓缩蜜相差2°,如果在乎这些,建议还是吃加工的浓缩蜜。纯天然原蜜在冬天显得稠些,夏天显得稀些,这是不争的事实。

纯天然蜂蜜在夏天,南方采的蜜种可能会产生轻微的膨胀和发酵。建议顾客可以接受的限度,是极其轻度的发酵,也就是说,没有发生变质,没有产生异味,或者瓶口稍稍有点涨,只要没有过重的酒味和腐味,都是可以正常食用的。

最后来谈蜂蜜结晶,浓缩蜜一般采用高温浓缩与低温浓缩,不管是低温还是高温浓缩,都是使其多余的自然水分蒸发掉。整个过程会破坏蜂蜜中的活性营养成分,导致蜂蜜不再结晶或者不完全结晶。还有很多消费者误认为结晶的蜂蜜就是掺白糖,这一误解恰恰给了商家和厂家可乘之机,为大家一年四季提供液态蜂蜜。消费者需要明白,掺假的蜂蜜始终做的比纯天然蜂蜜更像真蜂蜜,从卖相上不会让消费者产生任何怀疑。纯天然蜂蜜结晶的确不好看,但并不代表它不好,结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶;也有从底部开始结晶的;也有上下分层一起往中间包抄结晶的;也有均匀的结晶。随着气温升高,融化过程中的结晶蜂蜜,会化掉一部分,呈现的结晶蜜比较松散,出现上下分层,所以关于蜂蜜结晶问题一定要考虑全面,千万不要盲目下结论。

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